荞麦（FagopyrumesculentumMoench.）是我国重要的小杂粮作物。其名有“麦”而非“麦”，属蓼科荞麦属，因此又称为假谷类作物（pseudocereal）。早在年前中国即有了种植荞麦的记载，自西周以来的春秋时期、南北朝时期、唐代、宋元时期、明代等各朝各代均有记载，并且对荞麦种植技术亦有记述，尤其在明代对种植荞麦的技术更趋完善[1]。从唐代真正开始大范围普及种植荞麦，有“日暮飞鸦集，满山荞麦花”（温庭筠《题卢处士山居》）生动地描述了当时大面积连片种植荞麦的景象。从栽培技术看，已从整地、播种、收获、脱粒等几个方面总结出一套比较系统的种植经验[2]。宋元时期，荞麦是主要粮食作物之一。明代以后，荞麦的种植面积逐年减少，变为一种救荒作物和田闲作物[3]

荞麦生长周期

(拍摄于山西农业大学）

美食篇

荞麦营养上乘，既有丰富的蛋白质以及铁、锰、锌等微量元素，又有丰富的膳食纤维，具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血作用；荞麦中含有的烟酸成分，还能促进机体的新陈代谢；黄酮成分还有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦有“消炎粮食”的美称[4]。

荞面可以做多种美食，传统做法以饸饹、拨面、馅饼、猫耳汤和饺子为主。云南和西藏地区怒族人的主食是苞谷、荞麦等粗粮，然而他们粗粮细做，创造出许多独具特色的做法，“咕嘟饭”和“荞麦粑粑”便是其中之一[5]。

荞麦猫耳朵和饸饹

荞麦饺子

荞麦粑粑

除此之外，荞麦秸秆可以作烧料；荞麦叶和花可以做猪饲料[6]；中药典记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”[7]，因此，人们常用外壳装枕头，轻松柔软，不怕潮湿，枕上去舒服、健康。

荞麦枕头观赏篇

唐诗中白居易对荞麦花有这样的描述：独出前门望野田，月明荞麦花如雪。

中国广西更望湖

他一定不知道荞麦花也可以这样：

红花荞麦娇艳的花朵

这是因为随着现代农业发展，观赏荞麦是未来荞麦产业化的重要方向。观赏荞麦是汇叶色美，花色美，果实美，株型美，风韵美于一身，具备花，叶，茎，果共赏的优点，集观赏性，食用性，保健性为一体：适合应用于园林绿化,休闲观光，生态保护及圈住开发利用[8]。相关研究中西北农林科技大学研究团队曾成功选育出西农T，西农T，西农T三个荞麦新品种，其中，T为国内首创集观赏和粮用为一体的甜荞麦新品种。

展望篇

自20世纪80年代初，随着国家农作物品种资源的征集、研究工作的开展，山西开始荞麦新品种选育研究工作。经过近30余年的艰苦努力，荞麦育种取得了显著成绩，先后育成荞麦新品种11个[9]。在荞麦的发展历程中我们也清醒地认识到山西荞麦科研和荞麦产业发展还存在资源收集不彻底、特别是野生特色资源的缺乏、资源品质鉴定不全面、抗性鉴定方法不完善；特色专用品种的缺乏；全程机械化栽培技术的缺乏；传统食品工厂化技术的不完善、深加工技术及其高端产品的匮乏等问题[10]。

在新的发展阶段，面对新的挑战，全体荞麦科研人员，要抓住目前良好时机，利用好体系平台加强协作，密切配合，协同攻关，农科教形成合力，贸工农融为一体。今后要多开展杂交育种、远缘杂交育种、甜荞自交结实性荞麦育种、杂种优势利用、生物工程育种等工作，缩小荞麦与其他大作物育种的差距，加强荞麦资源创新，丰富荞麦资源基因库；并利用好新兴科学技术，深度挖掘荞麦性状基因，为荞麦性状改良提供理论依据。

荞麦起源于中国喜马拉雅地区，是典型的“药食同源”作物。在中国悠久的历史文化中，它与谷子等作物一起哺育了一代又一代的中国人民。其耐性强，不争地，适应性广的特性，像极了中国人深入骨髓的不屈不挠，隐忍抗争的特性。时至今日，荞麦文化仍广受推崇。借以此文，为大家介绍荞麦，并认识荞麦；也借此激励研究者不断探索，为荞麦产业的发展贡献力量。

END参考文献

[1]王丹丹.荞麦与荞麦文化产业的创意开发[D].赤峰学院,.

[2]张建国,张玺玲.美丽经济之荞麦花海[J].园林,(02):38-42.

[3]宋英杰,龙春林.荞麦的传统知识和文化[J].科学,,71(02):9-12+4.

[4]香煎粉萝荞麦饼“三高”人群的美食[J].江苏卫生保健,(05):49.

[5]王延丽.我国荞麦食品的加工研究[J].食品工业,,37(05):-.

[6]杨玺文,张燕,李隆云.药用植物金荞麦研究进展[J].中国现代中药,,21(06):-.

[7]陈旭清.荞麦壳精深加工综合利用研究[D].陕西科技大学,.

[8]雷兴华,钟光驰,罗兰,等l.荞麦产业发展新方向——观赏荞麦[J].人间,(8):-.

[9]李秀莲,赵建栋,史兴海,陈稳良.山西荞麦科研简史[J].中国科技信息,:.,+.

[10]赵建栋,李秀莲,陈稳良,史兴海,高伟.山西荞麦育种成就、存在问题及对策[J].农业科技通讯,:,42-45.