几年前公司旅行去过一次首尔，每天起早摸黑的行程和单调的团餐让我每次提起这个地方都不禁嫌弃。然而这次的自由行却让发现了一个和跟团游完全不一样的首尔：满街的高颜值小店和几乎五步一家的咖啡馆，食物也大平反了，不再像记忆中那样单一。而且觉得韩国还可以encore一下，下次不如去个釜山？不顾仪态地吃酱油蟹虽然近年各种韩式餐饮涌入天朝，但是酱油蟹的存在感还是很低，一般的韩国餐厅也很难吃到，所以如果去首尔真的要抓紧机会试一下，不过酱油蟹未必人人都能接受，有些人不敢吃生腌海鲜，有些人不喜欢粘糯的口感，就像榴莲一样让人爱恨分明。每年三四月，母蟹进入产卵季节，是腌制酱油蟹的好时候，一般餐厅都会大量进货以保证全年供应，那么每年的4月到6月就是去韩国吃酱油蟹的大好时机。图by洋洋酱油蟹（或酱蟹）其实是用花蟹加以调味酱油浸泡的韩式储存类食品（可以理解为海鲜版的泡菜哈哈），韩国人吃用酱蟹有数百年历史。最早是在炼制酱油时加入虾蟹提鲜，腌制后为了不浪费才保留生蟹食用，谁知道浸泡过酱油的生蟹鲜香味美，于是这道美食一直延续至今。最早只有用酱油浸泡的醬蟹(??)，后来内战结束后出现了加入了辣椒粉的版本——辣醬蟹(????)，于是就出现了“????(醬油醬蟹)”来细分这两种。酱油是酱蟹的灵魂，很多酱油蟹专门店都有祖传秘制酱油，醬蟹看似简单，将蟹加酱油、盐、蒜、辣椒、姜、洋葱等浸泡数天即可，韩国普通家庭都会自行腌制，看其实很考功夫和心思。各种配料的比例很重要，盐份不足会让蟹变质，过咸又无法食用。出色的酱蟹肉质香糯，每一口都充满海洋的味道、酱油的香味以及蟹的鲜甜，但是最吸引的还是那浓郁甘香的蟹膏，和米饭简直是绝配，难怪叫它“白饭神偷”。新沙洞酱蟹一条街图来自







































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