一方水土养一方人，各地因地域文化，生活习俗的不同就有了各种富有地方特色的饮食习惯。假期跟女友回贵州老家，她家人做了一道据说是只有贵宾才能享受到得美食——“牛瘪火锅”。但制作过程我只看了一眼就崩溃了，这牛粪做的调味料能吃吗？
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅”。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。
牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，牛瘪是在宰杀牛羊时，将其胃里未消化的草料取出并过滤出的汁液。食用方法是在将牛羊肉烹制到将熟时，再放入适量牛瘪提味。
牛瘪的制作过程，在杀牛前，先给牛喂些爱吃的草料和食料，像首乌绿豆葛根柴胡金荞麦等新鲜的鲜草，牛食用半小时后再宰杀。“牛瘪火锅”，加入牛瘪汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅内煮沸，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝，再放入锅中拌生姜片爆炒，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中同时加盐等配料，吃的时候再放些藿香川芎等香料。一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。一个关于牛瘪火锅传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
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