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首尔是座另类的城市。

年以前，它是整个朝鲜半岛上唯一没有汉语名称的城市，只以韩语固有词“??”命名，意为“首都”。国内也一直以从朝鲜王朝流传下来的名字——“汉城”来称呼它。

这座城市终于在年收获了这个洋气十足的汉语名字——首尔。15年间，整座城市不负众望地成长为一座国际化大都市，首尔地区的美食也搭上了这趟顺风车，向多元与融合的方向驶去。

来到首尔，才会发现，这里的美食才不止烤肉和炸鸡，藏在首尔街头与巷尾的那些餐厅，才是最值得探索的地方。

08:00a.m

ISSAC吐司

在家里吃早饭算是韩国家庭的一大习惯。可韩国的上班族们哪有这等闲工夫在家做早饭，在路边摊或是便利店里买上一个三明治和一杯咖啡是他们大多数人的选择。

三明治果腹，咖啡提神，上班前来上这么一顿，倒是一上午都充满了干劲。可若是这三明治的种类能更丰富些，还能更热乎些，那就是更高一级的需求了。有需求便有供应，ISSAC吐司便是脱胎于此。

初站在ISSAC的菜单面前确实有点迷茫，培根、肉排、土豆饼实在不知道选哪个好，这时候就得看自己的眼缘了。

△面对如此种类丰富的三明治，一时间有些迷茫

点好单，老板左右开弓，一边一块铁板，左边烤吐司，右边煎肉排和鸡蛋。吐司煎到金黄涂上黄油，蓬松的鸡蛋、肉饼、酸黄瓜、生菜按顺序码好，淋上甜辣酱和烤肉酱，压实包好。

△三明治配上一杯冰美式，足以让一上午充满干劲

面对着冒着热气的吐司一口咬下去，感觉咬下了一整个世界，各种口感和滋味在口腔内碰撞，瞬间唤醒了早上朦胧的味觉。再来上一口冰咖啡，整个人也彻底摆脱了清晨的困顿。

△一口咬下去感觉层次分明

12:00a.m

JUNGSIK定食堂

首尔的美食，融合是一大主旋律。而提到首尔的FusionFood，就不得不提到韩国料理界的民族英雄——林正植，当初他在纽约曼哈顿凭借法式韩餐一举拿到了米其林二星后，回国在江南区开了这家新餐厅。年便初摘米其林一星，可主厨却表现出了不满意的亚子（样子），甚至连米其林的奖杯都没摆出来。终于凭借着稳定的发挥和对菜式的不断创新，在今年摘下了第二颗星星。

年轻主厨开的餐厅自然充满了自己的小趣味，就连餐厅名字上都玩了个韩语的谐音梗。JUNGSIK不仅是主厨的名字，同时在韩语里也正是定食堂的意思。

来定食堂吃饭，不必太过拘谨。既然叫做食堂，氛围轻松且人性化，这是第一要义。它们家的DressingCode极为轻松，虽不能穿短裤拖鞋入内，但短袖配牛仔裤还是允许的。人性化也不用说，不仅接受带宝宝的食客预约，还很贴心为茹素的食客准备了同样美味的素食餐。

△当天的素食菜单同样丰盛且美味

价格亲民是被称作食堂的第二要义。午餐TastingMenu五道菜，加上一道开胃菜和一个餐后饮品，不过韩元（约合人民币元）。就算点上八道菜的SignatureMenu，才不过韩元（约合人民币元），这价格对于一家米其林二星来说可真是体恤食客们的钱包了。

作为韩式FusionFood的佼佼者，各种韩国美食元素在定食堂里被演绎得极为精彩。一道烤牛肉紫菜包饭更是是打破我对紫菜包饭认知的存在。

△打破我认知的两条烤牛肉紫菜包饭

两条细长的紫菜包饭，一小坨松露酱，看上去平常无奇，可当来上一口，世界瞬间安静了：紫菜烤到酥脆，咬下去的时候只能听到紫菜咔嚓碎裂的声音；每一粒米饭都包裹着烤牛肉的酱汁，每嚼上一口都迸发出浓郁的滋味。若是蘸上一点旁边的松露酱，松露和牛肉的香气如同两位太极高手在口腔里你来我往，而这一过程对食客的味觉来说却是莫大的刺激与享受。

△松露酱的香气和烤肉香气在口腔里对抗、交融

菜单里的另外两道拌饭料理也不输这道紫菜包饭。Risotto做法的米饭，口感更软一些，是适合亚洲人的口味。海苔、芝麻这类亚洲风情的食材也出现每粒米之间。这样的米饭拌上甘甜的海胆，或是极富鲜味的明太子，都是一道足以让人刮干净碗底的料理。

△JUNGSIK-海胆拌饭

△JUNGSIK-明太子拌饭，淋上的芝麻油是点睛之笔

紧接着到来的海鲜与主菜相比于这几道米饭料理来说少了分惊艳，多了分稳健。地中海鲈鱼肉质细嫩却紧实，烤到酥脆的鱼皮甚至吃出了炸鱼皮零食的快乐。

△JUNGSIK-地中海鲈鱼，最爱的是煎到脆脆的鱼皮

两道肉类主菜，伊比利亚猪肉和韩牛秉承着法餐的传统：优质的食材是骨肉，酱汁是灵魂。

伊比利亚猪肉品质极高，其丰盈的油脂和肉香还是能让人咂摸许久。

△JUNGSIK-伊比利亚猪肉，品质极高

韩牛菲力肉质实属软嫩，与经典的红酒酱汁搭配起来更是使这种韩国本土食材焕发出不同于韩式烤肉的魅力。

△JUNGSIK-韩牛，韩国本土食材的精彩演绎

餐后的两道甜点更是凸显了主厨对韩国元素的理解和对分子料理技术的运用。一道济州岛老爷爷，呆萌的外表和济州岛的石头爷爷别无二致，里面却藏着清甜的抹茶红豆慕斯；

△JUNGSIK-济州岛老爷爷

另一道是名副其实的HotCorn，玉米外形的玉米慕斯上面洒满了辣椒粉，一口竟吃出了墨西哥烤玉米的滋味与口感。

△JUNGSIK-HotCorn

最后的最后，一杯薄荷茶配上两块小茶点，轻松地结束这顿午餐。看了看表，已然吃了两个半小时，我竟浑然不知。

19:00p.m

真味食堂

韩国人爱吃米饭，这是毫无疑问的，但如果你要问韩国人最喜欢拿什么就着饭一起吃，大多数人给你的答案应该都不是泡菜，而被韩国人称为“偷饭贼”的酱蟹。

选取肉质肥美带黄的海蟹放入特制的酱油中腌渍几日后取出，上桌前去腮斩件，便可如此生猛地大快朵颐。

首尔的酱蟹店众多：普乐、大瓦房、弘益……可我私爱的是那家藏在巷子里的真味食堂。

这是一家连菜单都没有的酱蟹专卖店，只按人头上蟹。餐厅的服务员也很高冷，上小菜，上螃蟹，一句话都不会和你多说。

在这样的环境里，吃蟹就是唯一的主题。拿起一块蟹，嗦蟹黄是第一步，饱含油脂的蟹黄有着布丁般的口感，回味甘甜。接着再把蟹壳咬扁，嘬出里面果冻般的蟹肉，盘里做点缀的辣椒圈的辛辣消灭掉了最后的一丝腥味。如此咸鲜的酱蟹就上一大口米饭则是最好不过。

△辣椒圈不仅是点缀，更是店家特有的调味

吃完蟹身，高潮还未到来。拿勺子刮干净蟹壳里边边角角的蟹黄，再舀两三勺米饭到蟹壳里拌匀，一口即是天堂。这算是秃黄油拌饭的生食版，少了分油腻，多了分鲜甜。

△蟹黄拌饭，生食版的秃黄油拌饭，鲜甜且不油腻

还有种更奢华的吃法，铺一片海苔或是他们家特有的海藻，来一勺蟹黄拌饭铺平，再拿筷子把蟹钳里的肉给捅出来码上去，包起来一口吞下，无需多言细细品味即可。

△拿海苔或海藻包上米饭和蟹肉蟹黄，是一口一个的满足

他们家虽不是带星的米其林，可订位的电话是一直没停过。若是没预定的话，人少还可以来碰碰运气，若是人多，就只能错过。

23:00p.m

校村炸鸡

首尔的夜生活是从炸鸡店亮灯开始的。

深夜肚子开始叫唤时，冒着夜色跑到东大门的校村炸鸡，来顿夜宵可是不为过。

去炸鸡店的路上我不禁发出感叹：这最终还是落入了炸鸡的俗套之中啊。可是吃过才知道，落了这校村炸鸡的俗套我真是心甘情愿。

酷似小酒馆的装修，墙上的投影播着韩国男团女团的MV，不吵闹但氛围十足。

蜂蜜炸鸡是必点，若是人多，就再点上一份双拼。啤酒自然也不能忘，、福佳、麒麟，在这里样样俱全。可配炸鸡还是要数韩国当地的Cass啤酒最心仪。

△当地的Cass啤酒是我搭配炸鸡的首选

韩国人做的蜂蜜味食物一直是我的心头好：蜂蜜杏仁、蜂蜜柚子茶、蜂蜜薯片，还有这蜂蜜炸鸡。外皮酥脆自然不用说，内部经蜂蜜腌渍过的鸡肉依旧软嫩多汁。若是觉得这蜂蜜炸鸡有些甜腻，旁边配的辣味酱油可是能缓解几分。

△蜂蜜炸鸡继承了韩国人做蜂蜜味食物的高水准

双拼炸鸡也是下酒佳品：酱油大蒜炸鸡唇齿留香，辣味炸鸡刺激味蕾，配上一口冰凉清爽的啤酒，立马从心里头冒出一个“爽”字。

△双拼炸鸡滋味浓厚，配酒最好

其实来吃炸鸡，味道倒不是被摆在第一位的。咬下炸鸡时酥脆的声音，酒杯里泛起的泡沫，好友间的相谈甚欢，这才是属于夜色笼罩下的炸鸡店独有的气氛与记忆。

首尔这座城市，不似东京那般冷酷，也不似北京这般热情。如同自己的地理位置一样在两者之间平衡着。

首尔的料理人也是如此，把餐厅开在隐秘的巷子里，不声不响等待着登门拜访的食客，然后把他们那份对自己民族最真挚的感情通过一道道美食展现给食客们。我们能尝到不仅是那食物的温度，更是料理人们心的温度。

文：张圣铎

图：张圣铎、部分来自网络

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