荞麦曾经是人们的主要粮食之一，但由于受自身生物学特性和农民长期栽培习俗的影响，中国过去主要把它作为救灾补种、高寒作物对待，耕作粗放，产量低，产销脱节，商品率很低，加之农业生产的发展和高产作物的推广，因而播种面积逐年减少。
可是这种原产于中国北方的谷物，在古代由中国经朝鲜传入日本，如今它和其制品在日本被视作珍贵食品。
荞麦，别名:甜荞、乌麦、三角麦、花荞等，分为普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦。一年生草本，茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。它营养丰富，含特殊的健康成分，被誉为健康主食品。研究证实，经常食用荞麦不易发胖，它所含的特殊植物蛋白质，在人体不易转化成脂肪，所以可以有效地避免发胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃的主食品和米的数倍，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。每百克荞麦含有：淀粉80克，脂肪3.64克，蛋白质17克，纤维素2克。
荞麦的食疗作用：
1.荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。有治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。
2.荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。
3.荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
4.荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
5.荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。
6.荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。
7.荞麦中含有铬元素，它能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，促进胰岛素在体内分泌。
8.荞麦中含有的烟酸成分，它对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。建议大家，特别是胆固醇偏高的人群可以经常食用荞麦，这样对控制体内胆固醇有非常有帮助。长期食用荞麦还可以有效的促进人体的新陈代谢。
荞麦制品：
1.荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，荞麦预防疾病指数.75，能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。
2.荞麦茶的功效：预防胆结石，降低胆固醇；保护微血管，降低血脂及预防脑中风；预防糖尿病并发症；清除体内垃圾，减轻体重；美容养颜，减少细纹；净化血液、改善血液循环，降低血压；抗肿瘤、抗氧化；便秘，含有大量膳食纤维，对便秘有疗效；眼部，促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效。
3.荞麦花粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的抗缺铁性贫血的作用。
4.荞麦壳枕头：荞麦枕头具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用的药物经过特殊加工之后，作为枕芯装入枕中，或制成薄型药袋置于普通枕头上，睡觉时枕用达到闻香疗病的效果。这种治病方法，是中药四气五味、升降浮沉和归经等理论的具体运用。睡眠时，头温使枕内药物的有效成份缓慢的散发出来，香气凝聚集于枕周尺余。其气味淡而不薄，久而不弱，清而不浊静而不昏，散而不走。
荞麦的食疗方法：
食疗方法一：荞麦莱菔子散：荞麦15g，隔山橇30g，莱菔子10g，共研为细末。每次服10g，温开水送服。此方可键气消食，用于治疗消化不良。
食疗方法二：荞麦济生丹：荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。用于脾虚而湿热下注，小便浑浊色白，腹泻等症。
食疗方法三：荞麦糊：荞麦研细末（荞麦面）10g，炒香，加水煮成稀糊服食。可降气宽肠。用于夏季肠胃不和，腹痛腹泻等症。
食疗方法四：荞麦粥：将洗净的荞麦米和瘦肉丝与适当的配料同煮（如黄瓜、胡萝卜）。可止咳、平喘，也可以辅助治疗高血压。但荞麦不易消化，不宜多食。
荞麦食用建议：荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜；荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。体质敏感的人食用时要谨慎，主要由于荞麦中含有多量蛋白质及其他易导致过敏的物质，所以可引起或加重过敏者的过敏反应。而且荞麦内含红色荧光色素，食后可导致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。此外，体虚气弱、癌症、肿瘤患者、脾胃虚寒者等不宜食用；同时荞麦忌与野鸡肉、猪肉等一同食用。
提示：荞麦不易消化，不宜多食。若是糖尿病、高血压、肥胖症食用建议选择苦荞，其他可以根据自己的口味选择荞麦品种，建议选择苦荞会更好。来源：网络
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