世界上的美食并不都是色香味俱全的，有些食物闻起来让人退避三舍，吃起来却让人眼前一亮。今天，小编特地为大家搜罗了那些臭到不可思议的美食，不知这些食物是否与你“臭味相投”呢？
对于吃，中国人有着无限的热情与天赋，而美食也是中国征服世界的一大“武器”。各式各样的食材经过一双双巧手成为一道道美味佳肴，而臭味美食也在其列。由北至南，臭味美食各具风味，有些甚至成为了当地的经典味道。腐败发酵后的食物通常会散发出一种难以描述的气味，这或许会令人敬而远之，又或许会令人深陷其中。请准备好勇敢的心和强大的胃，一起迎接这篇有味道的文章吧。
东北臭酱“一袋东北臭酱可以毁掉一锅炖土豆！锅都想扔了”，这是对东北臭酱的真实描述。大酱由黄豆长期发酵而成，所以闻起来十分刺鼻。但臭酱在东北人家很常见，蘸黄瓜、蘸大葱、卷饼都行，或者用炸好的酱，放点辣椒鸡蛋一起炒，开胃下饭。闻着臭，吃着香，就是这个道理。北京豆汁卤煮臭腐乳说到北京的特色小吃，豆汁肯定榜上有名。它是用绿豆残渣进行发酵做成的饮品。有人说没喝过豆汁就不算到过北京，但这种酸酸臭臭的食物有点像泔水，很多人都不能接受。尽管如此，豆汁也不乏拥护者，很多老北京人将其作为早餐标配，配上焦圈，开启活力满满的一天。
卤煮也是一个很北京的词，若要形容一番，就是把大肠、肺头、火烧用一锅卤汤熬咕嘟，点上韭菜花、豆腐乳等，一碗下去主食、副食、热汤都有了。接受不了下水的人会觉得卤煮太粗暴，而且闻着会有骚臭味，但是卤煮爱好者可是对它欲罢不能。大肠柔韧，肺头软烂，火烧筋道，老汤香浓，这般诱惑无法抵挡。北京的卤煮店一般都是小门面，坐不了几个人，但是别看店小，只要味道还可以，基本上都是客流不断。小肠陈卤煮、北新桥卤煮、前门大栅栏的“贾大爷卤煮”、门框胡同百年卤煮都是老字号，进古朴的店面探寻一番可谓一件乐事。
此外，不得不提的还有臭腐乳，它的诞生是王致和的神作。当时落榜的王致和心情很差，无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，试吃一下却是臭中带香、耐人寻味，于是就有了臭腐乳。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。老北京的吃法很简单，窝头切片炸至金黄，抹上少许臭腐乳就可以吃了，带劲。
徽州臭鳜鱼毛豆腐臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
绍兴霉千张臭苋菜梗
臭豆腐臭冬瓜
发霉的豆皮让人瑟瑟发抖，然而这道被宫廷誉为“奇菜”的霉千张可是浙江绍兴的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。做法是把黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
臭苋菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合称为“绍兴三臭”。虽然听起来可怕，但人们偏爱这种臭，有道名菜叫“蒸双臭”就是臭苋菜梗和臭豆腐一起蒸，是江浙一带特别是绍兴一带的特色菜，人气很高，实力诠释“外地人之砒霜，本地人之蜜糖”。喜欢这种味道的人见了这菜会食欲大开，真爱无敌。大部分地道的绍兴小馆子，都是看菜下单，而臭豆腐则是在餐桌和街头最容易遇到的角色。苏州皮蛋
发源于江苏苏州的皮蛋又称松花蛋，因蛋清皮层有朵朵针状结晶而得名。它是以鸭蛋为主，用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐加上调和稀泥，包裹加工而成，蛋黄会变稀，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。在很多国人看来，皮蛋是一道不错的美味。但是在外国人眼里，皮蛋又丑又恶心又难吃，切开露出稀糊的蛋黄就散发出一股变质的味道，得到了“魔鬼之蛋”的称号。在国外网站上，皮蛋甚至被列为世界上最恶心的十大食物之一。
胶东虾酱
虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道极具攻击性，尤其是加热之后，满屋都是迷幻的味道。吃起来很咸，一般是制成罐装调味品后，在市场上出售。其浓郁的味道让*次尝试的人很难接受，然而喜欢的人会时常拿出这罐秘制酱料，做虾酱炒空心菜，或者虾酱蒸腩肉，或是虾酱炒饭也十分美味。长沙臭豆腐臭豆腐应该是中国最出名的臭味美食了，湖南长沙的臭豆腐更是声名远扬。“闻起来臭、吃起来香”，有些人对它敬而远之，有些人则将它当成心头挚爱。黑黑的外表独具特色，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，焦而不糊、嫩而不腻，令爱之者狂热。论名气的话，火宫殿的臭豆腐就如全聚德的烤鸭，但真正好吃的还是晚上八九点出摊小巷口排长队老娭毑（长沙话里的老奶奶）炸出的臭豆腐。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。雅江臭猪肉四川雅江扎坝人视“臭猪肉”为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵，因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。“臭猪肉”的制作过程和来历：猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。贵阳凉拌折耳根
凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究，本品水煎剂、粉剂、注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，值得进一步研究。据中医临床经验证明，对肺脓疡、痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。
黔东南牛瘪汤
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群（寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观），便是终于尝到了有名的牛瘪汤。 百草泥，牛羊食百草，百草入胃，或者在杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，像首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、土人参、当归、防风、金荞麦等，以及一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出，即为百草泥。牛瘪在我国少数民族中有着悠久的食用历史了，在宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。这道美味最起码从宋代（或是更早）延续到现在这么受少数民族的欢迎，肯定有它的独特的魅力所在。往期精彩回顾???年注册中国烹饪大师培训考核活动在信阳市成功举办！信阳养生菜食材大放异彩！
02信阳市创建“一城一筵”工作推进迅速，专家研讨座谈会成功召开！
03第27届信阳茶文化节生态食材推介交流会、“港顺杯”河南名厨技艺展示交流会成功举办！
04信阳菜品牌示范店全国命名认定工作启动！四项措施助力首批挂牌示范店提档升级！
05信阳菜走进省直机关食堂活动完美收官！邵春杰亲临一线慰问！
06推动信阳菜的发展创新，信阳名厨专业委员会召开首次新年工作会议！
责编：赵亮审稿：张旭
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏
