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最近，在看《林师傅在首尔》这部电视剧，第一集中讲到休假中的林飞被急召回餐厅，原来是韩国客人金盛时会长点了一道牡丹鱼片，这道菜在中国早已失传，后经林飞师傅遍访名师，多年潜心研究才得以保留，林飞做的牡丹鱼片令金会长赞不绝口……

在为中国菜能走出国门还这么受欢迎而感到自豪同时，还特别想和咱们中国人一起回顾学习一下咱们老祖宗留下的不朽技艺！

牡丹鱼片是将鱼改刀成片后，再经加工，经油炸制，摆盘，最后浇汁的制作程序，下面就由小编详细说明:

一，土豆泥的制作

将土豆清洗干净，去皮，改刀成小块（便于成熟），用蒸锅蒸至软糯即可，取出，用勺子碾成泥状，可加点炼乳搅拌均匀备用！鱼片在摆盘时需要土豆泥垫底，辅助才能摆成牡丹花的形状。

二，鱼片（花瓣）的制作

1.取草鱼一条（2斤左右），宰杀洗净，去头不用，剔中骨，取下两大片鱼肉，不用去鱼皮，鱼皮在受热时会收缩，会促使鱼肉片形成花瓣的形状，并将鱼肉上的大刺片掉。

2.将鱼肉斜刀（尽可能让鱼片大）片大片，冲去血水10分钟，挤干水分，加盐，味精，糖，料酒码味。

3.将鱼片裹淀粉，并用擀面杖轻轻敲打鱼片，使鱼片变薄变大，并呈花瓣的形状，要裹多点淀粉，让鱼片定型。

4.起锅开火，锅中倒入适量油，油温升至四，五成热（油冒烟，掌心靠近油面，掌心微烫），逐片下入鱼片，鱼片受热会漂浮于油面，这时用筷子轻轻向下按一下的话，会使鱼片更加像花瓣，更有立体感。最后一片鱼片要卷起来下锅炸，用作牡丹花心。

5.逐片炸好鱼片后，炸至淡黄捞出，继续升油温至七成（油冒浓烟，掌心靠近油面，掌心发烫），将全部鱼片下入油中炸至七八秒，迅速捞出控油备用。复炸，可以让鱼片更脆，这是小编讲的第二个小窍门哦！

6.接下来就是摆盘了，充分发挥你的艺术才能，将一片片金黄的鱼片摆成牡丹形状吧，再找两片芹菜叶当绿叶岂不是更像了！

三，糖醋汁的制作

1.兑碗汁:取一个小碗，先放入糖多量，再加入醋，醋刚没过糖即可。再加与白醋等量的水进去，加三小勺的番茄酱，适量的淀粉，搅拌均匀待用。另外准备蒜蓉多量，葱姜末少许。

2.起锅开火加入少许油润锅，下入碗汁，并用勺子不断搅拌，稠稀度合适的话（稀的话可加点水淀粉），下入葱姜蒜末，并下半勺刚炸完鱼片余下的热油（会使糖醋汁更加红亮），快速搅拌，汁子冒细密小泡时关火，将汁子浇在牡丹花心，或者放在小碗中跟叠上桌即可！

“牡丹鱼片”您学会了吗？糖醋汁是小编一直在用的调制方法，它的味道值得您试一下，桃儿美食谢谢大家的支持！