桐梓林边的博物馆式建筑这里是成都人吃了33年的火锅店也是川西文化传播最好的载体成都不大但这样的地方只有一个▲皇城老妈老店旧貌

说起成都火锅，老成都人难免会想到皇城老妈。作为成都火锅的代表，皇城老妈这33年间，从最初的暑袜南街到现在……

和重庆火锅不同，川西火锅走“婉约派”，更注重用餐环境、菜品摆盘和细心的服务。

从火锅遍及全国各地，皇城老妈始终屹立不倒，一直坚守，都来自于它有着深厚的文化底蕴……

这次团长有幸在皇城老妈总店四楼的坝调茶社见到了川菜大师彭子渝老师，和大师约了一顿“火锅局”。

元老级中国川菜大师；

曾教授谢霆锋制作川式美食、担任《林师傅在首尔》的厨艺顾问

彭子渝老师说：文化背景决定火锅的发展，虽然四川火锅历史不长，但是受川西文化的影响，四川火锅更细腻。皇城老妈就是其中的代表。就像团长的同事第一次问起：皇城老妈你有啥印象？团长第一个反应还是老成都火锅的代表。源自年的皇城老妈，经过了33年的风雨，在成都火锅界占有一定的地位。也一直陪伴着老成都人的“火锅生活”。而且就在今年还入选成为了“黑珍珠餐厅”名单之一。家人朋友聚餐、商务宴请，皇城老妈一直是成都人的首选。33年过去，几乎每一个成都人都还记着它。桐梓林二环高架边别具一格的建筑，被灌木丛林都快要遮住的门牌。不熟悉的人，很少会知道那里就是皇城老妈总店。

皇城老妈·岷川厅

没有过多华丽的装修，但是处处都体现出了川西文化。将大气、精美的建筑艺术和文化完美融合。小桥流水、川西建筑和盖碗茶、川剧表演，在这里一次性都能体验到。

如今已经33年的皇城老妈，始终保持初心，坚持两口经典锅底：老妈招牌白汤、红汤?。在汤底的熬制上也特别讲究！

-33年老成都味道-

运用了棒子骨、土鸡、猪肚、肘子等食材，人工熬制5h而成，醇香诱人！33年匠心熬制，算是唯一能坚持这样做原汁原味白汤锅底的成都火锅店了。

红汤?是源自年皇城老妈的招牌锅底，醇香浓郁！麻辣均衡，而且越煮越香。可以说是成都火锅味型风格的代表。

33年的坚持，不止是两口经典锅底之外。皇城老妈更注重背后的努力，低调的做着他们坚持的事情：“做老百姓安全的火锅”。■从菜品保鲜到出品■每份规定重量冰柜储存保鲜从菜品的质量，到后厨的干净整洁。皇城老妈层层把关，全部都是当天新鲜采购、摆盘。每一个步骤都要精益求精，面面俱到。

就像皇城老妈的经典菜品，老妈牛肉、大刀腰片、毛肚等等……从选材、片数到厚度都是有严格要求的。

■经典老妈菜品，一定要点！■

老妈牛肉

老妈牛肉算是皇城老妈的头牌之一了，绝对是铁打的人气菜品！

精选牛里脊肉，厚薄有度。用33年秘制配方腌制，最大程度锁住了牛肉本身的嫩度，久煮也不会老，一口下去人生圆满了！

大刀腰片

每张腰片都是巴掌大，看起来晶莹剔透，很是考验师傅的刀工。每天新鲜运输到店的猪腰，全部都要再经过一次精挑细选才能上桌。丝滑薄嫩的腰片在红汤里烫一下，感觉不到丝毫腥味。嘴巴里瞬间被细腻的质感包围，只有满满的嫩和鲜。

手切鲜牛肉

纯手工现切的鲜牛肉，厚薄适中，色泽鲜红光亮，肉纹饱满，牢牢抓着盘底，90°直立也完全不会掉下来~鲜牛肉在红汤里稍微烫一下就可以捞起来，就算是不蘸任何酱料，牛肉激发出来的鲜味瞬间充满口腔，只有品质优良的牛肉才敢享有此优待。

毛肚

看这毛肚上“会呼吸”的小刺，就能感受到它的新鲜。一筷子夹上一片，在红汤中“七上八下”，蘸点经典蒜泥香油碟，在口中“咔嚓”一声……满足感爆棚！

竹荪虾茸卷

这份竹荪虾茸卷很是特别，采用上等虾仁，纯手工剁碎。而竹荪来自宜宾，不同于市面上的，它口感更加细腻。吸饱了满满汤汁的竹荪，包裹着Q弹虾茸，每咬一口竹荪中的汤汁在口中爆开，虾茸的鲜味也瞬间激发开来。

山药豆腐

豆腐包山药煮火锅，团长还是第一次见。上等豆腐切方块，再放入肉末和山药碎，是一道养生佳品。

山药碎放入豆腐中

推荐煮白汤

在白汤里煮熟后的山药豆腐，白汤完全渗入到豆腐里，微甜的山药和豆腐的鲜嫩同时迸发，久吃都不会腻。

■这些也不能错过！■

老妈羊肉

鲜切的羊肉特别嫩！久煮不老不柴，几乎没有膻味！在香油碟里打个滚，一口塞进嘴里尽情咀嚼，口感撩人。

乌鱼片

烫火锅一定不能错过乌鱼片。薄薄的乌鱼片晶莹剔透，这样的乌鱼片入汤后一秒变色，三秒就已经鲜嫩无比，肉质却紧实细腻！

猪喉

猪喉新鲜爽口，丢到红汤里煮一会，微微呈卷曲状就可以吃了，红油包裹着猪喉，送入嘴里汁水飞溅，一秒爽脆无比！

鹅肠

每一根鹅肠在必须经过人工筛选后才能端上桌，只为保证鹅肠的品质与脆嫩的口感。在红汤里“七上八下”15秒，口感极致脆爽。正因为有了皇城老妈这样的坚持，才能一步一步走到今天，在成都人心中留下记忆。如今新派火锅店有太多，但是销声匿迹太快。它们缺少了文化的“沉淀”。皇城老妈在这上面就拥有太多，从这33年来对口味的坚持，到菜品、甚至服务，这些都是慢慢累积的一个过程。能得到大众的认可不容易，但是作为川西火锅的代表，它一直走在最前面。而这些都是其他地方没有的……■皇城老妈·岷川厅■

位于皇城店三楼岷川厅就很“成都”。溪水边，竹林丛中刻画出了老成都的花园。大型浮雕墙，再现了都江堰水利工程所滋润的川西平原，环境宽松、自然。

镂空吊顶的透明屋顶，完全不用怕身上染上火锅味。在这里品味火锅，是属于成都人的情调。

■皇城老妈·坝调茶社■

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茶是成都人忙里偷闲的态度表现。在皇城店四楼的坝调茶社这里，能找到老成都的风貌。在这间空中的竹林茶社，只需一碗清茶，和传统的八仙桌和竹椅，让自己放松一下吧。品茗、听故事，运气好的话，还能遇到传统茶艺、曲艺表演。

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更值得一提的是，坝调茶社的简餐也是一绝，价格还相当实惠。找一个下午时光，静下来把时间留给自己吧！在老成都人的心中有一种味道就叫：皇城老妈。33年不变的匠心，不变的味道，是专属成都火锅的味道。四川火锅代表

本期福利

由皇城老妈提供

福利一

秋冬福利，满额返赠消费满元返元消费券消费满0元返元消费券以此类推，多消费多赠送（按实收金额返券）活动时间：即日起至12月31日*详情请咨询店方

福利二

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